氮是保證葡萄苗正常生長結果主要的元素之一，是原生質和酶的必要成分。氮能調節生長及結實，當其他的任何一種元素缺乏時也不會和缺氮一樣很快地引起生長的停止，任何一種元素作為肥料施入土壤時也不能像氮一樣迅速而明顯地起作用，甚至其他元素過量地施入，也不能和氮一樣表現出相反的效果。因此，氮肥管理是葡萄苗施肥管理中的重點。（一）癥狀及發生特點：氮供應充足時，可以大大促進植株或群體的光合總產量；但若過量施氮，可使葉片生長和發育過速，葉片內的含氮量“稀釋”，并增加其它元素相對缺乏的可能性；同時枝葉旺長導致相互遮陰，光合效率下降，且枝葉旺長消耗大量營養，果實成熟期推遲、果實著色差、風味淡，不利于貯藏養分積累等，產生眾多副作用。氮素缺乏常表現植株生長受阻、葉片失綠黃化、葉柄和穗軸呈粉紅或紅色等，氮在植物體內移動性強，可從老齡組織中轉移至幼嫩組織中，因此，老葉通常相對于幼葉會較早表現出缺素癥狀。（二）防治措施：在增施有機肥提高土壤肥力的基礎上，葡萄苗生產上一般可在三個時期補充氮素化肥，即萌芽期、末花期后、果實采收后。每畝施尿素30-40千克或相當氮素含量的其它氮素化肥。