摘心又稱打頭、打頂、打尖、掐尖等，是把生長的新梢嫩尖連同數(shù)片幼葉一起摘除。因為葡萄苗的新梢在生長季節(jié)是不封頂?shù)模灰獥l件合適就會不斷地生長。通過摘心可以暫時中止新梢的生長使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)集中供應(yīng)花序生長，從而提高坐果率。摘心的效果主要表現(xiàn)在，通過短暫的抑制新梢生長，減輕了新梢和花穗之間的營養(yǎng)競爭，促進(jìn)了子房的發(fā)育和生殖生長。摘心不僅增強花中的營養(yǎng)代謝。其結(jié)果活躍了受精后胚珠和子房發(fā)育過程中的蛋白質(zhì)合成，從而提高坐果率。并且在新梢生長發(fā)育過程中還存在有花芽分化期，如果不及時控制新梢的生長就會加劇新梢與花芽分化之間的營養(yǎng)競爭，影響第二年的開花坐果。