凍害是指由于冬季低溫對葡萄苗枝蔓或根系產(chǎn)生傷害的現(xiàn)象。葡萄原產(chǎn)于暖和的溫帶地區(qū)，不太抗寒，在冬季溫線低于零下14-15度地區(qū)，冬季休眠期應(yīng)進行覆蓋或埋土防寒工作。根據(jù)氣象資料，我國安徽肖縣和山東煙臺為葡萄苗露地越冬的臨界地區(qū)，有的年份也會出現(xiàn)凍害；南方各地葡萄苗均可露地安全越冬，但海拔高、氣候寒冷處也需要覆蓋防寒越冬。如不進行覆蓋或埋土防寒工作或工作做得不到位將有可能產(chǎn)生凍害，表現(xiàn)為春季萌芽晚、萌芽不整齊、新梢生長勢弱、花芽分化不良、坐果率低等，嚴重的可不發(fā)芽而導(dǎo)致植株死亡。冬季溫度是產(chǎn)生凍害的最主要原因，同時植株的抗寒性強弱、栽培技術(shù)措施應(yīng)用是否得當，對凍害產(chǎn)生及凍害發(fā)生程度起重要作用。通常植株的樹勢狀況與凍害發(fā)生有密切的關(guān)系，當植株樹勢衰弱時，抗寒性低，如植株負載量大、病蟲害大量發(fā)生、秋季早期落葉等，都會影響植株養(yǎng)分積累，過冬貯藏營養(yǎng)水平低，易發(fā)生凍害；另一方面，若植株生長過于旺盛，秋季貪青生長，養(yǎng)分積累也不足，同時枝蔓不能適時進入休眠期，抗寒鍛煉不足，抗寒性亦差。生產(chǎn)上防止葡萄苗凍害發(fā)生可從以下幾方面入手：通過合理調(diào)整負載量、控制病蟲害發(fā)生而保持適宜的有效葉面積、秋施基肥等措施維持健壯的樹勢，提高樹體貯藏營養(yǎng)水平；在樹體進入休眠后及時灌封凍水；在需埋土防寒地區(qū)適時進行正確的埋土防寒和早春防寒物的撤除工作。葡萄苗一旦發(fā)生凍害，應(yīng)及時采取措施予以搶救。搶救工作以恢復(fù)樹體生長勢為中心，主要措施有：疏除弱芽枝、細弱枝，保留壯枝；減少負載量。在保障常規(guī)肥水供應(yīng)的基礎(chǔ)上，增加葉面噴肥。適當選留下部潛伏芽萌發(fā)長出的枝，以更新補空。 倒春寒、早霜凍，也屬于凍害的內(nèi)容，通過合適的灌溉、防煙霧進行保護。